Formaggio di Fossa di Sogliano - Intero
Il formaggio di Fossa di Sogliano deve il nome, alla sua stagionatura che avviene all'interno di Fosse dedicate situate a Sogliano sul Rubicone, piccolo paese delle nostre valli romagnole.
E' un pecorino dal sapore deciso, sapido, leggermente piccante.
Quantità: forma intera di formaggio di Fossa, ca Kg. 1,070±
Consigli
Ottimo da taglio, grattugiato o saltato in padella con paste, gnocchi, risotti. Può essere gustato anche con le confetture, i fichi caramellati e il miele.
Dettagli
Si dice che il formaggio di fossa sia nato dall'esigenza dei contadini dell'Appennino di difendere le proprie provviste dalle invasioni delle truppe nemiche.
Ogni estate le fosse vengono ripulite e asciugate con fuochi di paglia accesi al loro interno, vengono poi foderate le pareti con legno, canne e paglia. A questo punto le fosse sono pronte per accogliere le forme di pecorino, vaccino, caprino o misto, riposte in sacchi di cotone. L'apertura di ogni fossa viene poi chiusa con tavole di legno e gesso. Passati tre mesi si “raccoglie” finalmente l'inconfondibile prodotto.